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      鄒博士話酒科普系列 為何秦含章建議青稞酒獨立香型

      2015-10-27  來自: http://www.xykwjy.com/ 瀏覽次數:1291

      中國白酒的香型眾多,以濃、清、醬、米為基礎,衍生出了十大香型,而其他的諸多具有特色的白酒都被列入其他香型。青稞酒就以其地理環境獨特、釀酒原料獨特、大曲配料獨特、發酵設備獨特、生產工藝獨特、產品風格獨特而著稱,青海青稞酒是青稞酒的典型代表,青稞酒單獨成立香型,那么青稞酒到底有什么獨特的魅力呢讓我們來了解下。

        

       1、什么是青稞酒?

        青稞酒,藏語叫做“羌”,是用青藏高原出產的一種主要糧食——青稞制成的。它是青藏人民最喜歡喝的酒,逢年過節、結婚、生孩子、迎送親友,必不可少。青稞也叫元麥、淮麥、米大麥,英文名hullessbarley,是大麥的一種特殊類型,因其內外穎殼分離,籽粒裸露,故稱裸大麥。青稞是青藏高原人民非常熟悉的農作物,除了釀造青稞酒以外,青稞還有其他諸多的作用。    

        青稞具有適應性廣、耐寒、耐低溫、抗旱性強、產量低等特點,主要分布在我國西藏、青海大部、四川的甘孜州和阿壩州、云南的迪慶、甘肅的甘南等海拔在27004500米的高寒地區。在距今3500年新石器時代晚期的西藏昌果溝遺址內發現了青稞炭化粒,說明在新石器時代晚期,雅魯藏布江流域中部已經形成了與長江、黃河流域遙相呼應的以青稞為主栽培作物的農業。青海青海青稞酒有限公司是全國的青稞酒生產基地,是中國青稞酒之源,是中華人民共和國地理標志保護產品,“青?!迸粕虡藰s獲“中國馳名商標”。

        2、青稞酒獨特在哪里?

       ?。?span style="font-family:Times New Roman">1)獨特的釀酒原料

        釀酒所用的井水發源于海拔4000米以上的高原雪線,純凈的高山冰雪經陽光照射,融化滲透,歷經多層巖層磨礪和數十年深循環作用蘊化,層層過濾,在地質層深處升涌出地表,水體清冽、水質卓絕,屬罕見的礦泉水。釀酒所用的原料青稞生長在海拔27004500米左右的純凈、無污染的高寒地區,日照時間長、生長周期長,不僅含有較高的蛋白質和氨基酸,還富含十多種人體必需的維生素和鐵、鉀、鋅等礦物質。             

       ?。?span style="font-family:Times New Roman">2)獨特的地理環境

        青海青??h是全國的青稞酒生產基地,這里四面環山,冬無嚴寒、夏無酷暑,自然生態平衡,為無污染的小盆地地區。盆地內潔凈溫和的自然環境,形成了獨特的釀酒微生物圈,為形成青稞酒獨特的風格提供了有利的地理條件。

       ?。?span style="font-family:Times New Roman">3)獨特的生產工藝

        青稞酒是在傳承400年傳統工藝的基礎上,它是利用優質的青稞為原料,加入精心培育的青稞酒大曲,采用“清蒸清燒四次清”工藝,經80天純糧釀造,整個發酵遵循“養大楂、保二楂、擠三楂、追回糟”的原則。達到發酵周期的酒醅進行緩火蒸餾、量質摘酒、分級貯存、精心勾兌后,最終形成青稞酒。

       ?。?span style="font-family:Times New Roman">4)獨特的大曲

        釀造青稞酒所用的大曲,以青稞、豌豆為原料,將二者配料后采用中低溫培養制得“槐瓤曲”,采用中高溫培養制得“白霜滿天星”,大曲產生的香蘭素和香蘭素酸,賦予青稞酒區別于其他清香型白酒的獨特清香味。              

       ?。?span style="font-family:Times New Roman">5)獨特的釀酒設備

        以青海青稞酒為代表,采用花崗巖酒窖池發酵,所生產的原酒一般要在陶罐中珍藏13年后,限度地降低酒中甲醇、雜醇油等有害成分,再經品酒師精心調配,最終產出清雅純正、綿甜爽凈的高品質青稞酒。在整個“清蒸清燒四次清”的過程中突出一個“凈”字,就是要強調干凈、衛生,另外經檢測分析,清香型白酒高級酯含量及衛生指標中所規定的雜醇油、甲醇等含量低,符合時下消費者追求的“安全、衛生、健康”的飲酒時尚。

       ?。?span style="font-family:Times New Roman">6)獨特的產品風格

        青稞酒雖屬于清香型白酒,但在口感、理化指標、微量成分等方面又明顯不同于其他清香型白酒。青稞酒清亮透明、香氣清雅純正、怡悅馥和、口感綿甜柔順、悠長爽凈、醇厚豐滿、回味怡暢,具有青稞酒清雅的獨特風格。

        中國白酒大花園,既有享譽世界的醬香茅臺,濃香五糧液、瀘州老窖,清香汾酒等等絢麗花朵,也有如青稞酒一般的藏在深閨待人識的花朵,白酒大花園需要我們更多的去發掘了解,一枝獨放不是春,百花齊放春滿園!


      青稞酒的代表產品是雪域稞王青稞酒,以青藏高原特有的糧食作物青稞為主要原料,采用有300多年歷史的青稞傳統釀酒工藝,結合科學配方勾兌而成,酒味醇香,清亮透明,具有飲后不頭痛、不口干、醒酒快、加溫飲用口味更佳獨特風格,獲中國公認品牌稱號。

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